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- Achats et transport : maintenir
la chaîne du froid
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- Acheter en dernier lieu les produits
réfrigérés et surgelés
- Vérifier l'étiquetage
(température de stockage recommandée, dates
limites de consommation, ...)
- Placer les aliments réfrigérés
dans un sac isotherme
- Mettre les surgelés dans
un sac prévu à cet effet (ou mieux, dans un
frigo-box avec des plaques réfrigérantes)
- Rentrer chez soi dans les 2 heures
maximum (au soleil, un coffre de voiture atteint une température
idéale pour le développement des bactéries
!!)
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- A domicile : respecter la chaîne
du froid
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- Mettre immédiatement les
aliments réfrigérés au frigo dont la
température ne peut pas dépasser 7 °C
(y placer un thermomètre, ne pas trop le charger
pour laisser une circulation d'air froid suffisante, dégivrer
régulièrement, ...)
- Pour les aliments très
prérissables (viandes volaille, produits de la pêche,
...), mieux vaut ne pas dépasser 4 °C !
- Maintenir les produits surgelés
à -18 °C minimum (certains produits peuvent rester
quelques semaines à -12 °C; se référer
aux recommandations du producteur sur l'étiquette)
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- Au jardin : pour un barbecue ...
sans mauvais souvenir
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- Ne pas laisser viandes, poissons,
fruits de mer, sauces ... profiter de l'apéro au
soleil !!!
- Mettre les aliments au réfrigérateur
avant et entre 2 cuissons
- Eviter les contaminations croisées
entre aliments crus et cuits en changeant d'assiettes et
de couverts
- Cuire à coeur pour atteindre
65 °C miniumum (température de destruction de
nombreuses bactéries mais les toxines résistent
!). Comment savoir ? A cette température, il n'y
a plus de traces de sang rouge (articulations de poulet,
arrête centrale des poissons, ...)
- Réfrigérer rapidement
les "restes"
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- Préparations culinaires
: quelques règles de base
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- Bien laver les crudités
(3 lavages successifs dans une eau claire pour éliminer
terre et souillures contenant bactéries et parasites)
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